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江湖之中，

沒(méi)有輸贏，

只有生死。

榮甡 VS 李錦記

來(lái)澳門之前，

我以為這里只有“澳門風(fēng)云”。

來(lái)了之后才知道，

繁華舊夢(mèng)，幾多悲歡。

1902年，一個(gè)平常的清晨，

忙碌的十六浦碼頭。

漁船滿載歸航，

岸上人聲吵嚷。

一筐筐一網(wǎng)網(wǎng)的魚蝦蟹貝，

瀑布般傾瀉而下，

在甲板上熱鬧翻騰。

眾人都瞪大了眼睛，

扒拉最新鮮的貨色。

一個(gè)粗糲晦暗的貝殼滾出，

讓取貨的伙計(jì)不禁叫出聲：

“呀，蠔！”

澳門盛產(chǎn)肥美碩大的生蠔，它舊稱濠鏡澳、濠江，“濠”便是“蠔”演化而來(lái)。

而碼頭外不遠(yuǎn)處的大街上，新興的蠔油產(chǎn)業(yè)順勢(shì)而起，形成四大家族鼎立的局面：榮甡、李錦記、福泰興、合勝隆。

1888年，

珠海水鄉(xiāng)來(lái)的李錦裳，

請(qǐng)人在店鋪上寫下“李錦記”招牌，

還號(hào)稱蠔油的發(fā)明者本尊。

而僅一街角之隔的旁邊，

澳門本地人開(kāi)的“榮甡“蠔油莊，

卻因占盡天時(shí)地利，

后來(lái)居上，門庭若市，

成了行業(yè)里的“龍頭”老大。

既生瑜，何生亮。

兩強(qiáng)相遇，

一場(chǎng)世紀(jì)廝殺，

便在所難逃。

財(cái)大氣粗的“榮甡”在淺灘上

開(kāi)設(shè)自己的生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)，

對(duì)蠔的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，

只有肉質(zhì)厚實(shí)、甜美鮮嫩的蠔，

才有資格做成“榮甡”蠔油。

在制作工藝上，

“榮甡”更是不惜下血本。

每每到了熬油的時(shí)候，

店子里的強(qiáng)壯伙計(jì)們便一齊上陣，

燒起柴火，架起大鍋，

用猛火將生蠔煮出蠔水。

鮮美的蠔水慢慢熬煮，

隨著木柴的燃盡添入厚柴，

以保證火候恰到好處。

整個(gè)過(guò)程需要伙計(jì)們輪流看守，

十幾個(gè)小時(shí)不間斷地?cái)嚢?、加火?/SPAN>

容不得半點(diǎn)差池，

如此，才能熬成一鍋粘稠的蠔油。

上好的蠔油，

色澤鮮亮，滋味醇厚。

100多斤的生蠔，

每次只產(chǎn)2斤蠔油，

因而被尊為“海底牛奶”。

據(jù)傳當(dāng)年客居澳門的孫中山，

對(duì)“榮甡”也贊不絕口，

回到南京后仍對(duì)它念念不忘，

還專門千里迢迢地派人，

到“榮甡”購(gòu)買蠔油再給他寄回去。

1934年，

進(jìn)入第二代的“榮甡”蠔油，

被澳門政府派送到葡萄牙，

參加世博會(huì)展覽，

迎來(lái)榮耀巔峰，一時(shí)風(fēng)光無(wú)限。

誰(shuí)成想，百年后的今天，竟沒(méi)幾人識(shí)得當(dāng)年名噪一時(shí)的“榮甡”了。有華人的地方，就只剩下“李錦記”。

風(fēng)靡一時(shí)的“李錦記”廣告

1946年，

“李錦記”的總部遷至香港。

借由貿(mào)易自由港，

將蠔油出口海外，

大跨步走出國(guó)門。

上世紀(jì)80年代，

更是甩掉“偶像包袱”，

摒棄費(fèi)工費(fèi)料的傳統(tǒng)制法，

開(kāi)設(shè)十一條自動(dòng)化流水線，

實(shí)現(xiàn)蠔油大批量、多品種生產(chǎn)。

調(diào)查顯示，“李錦記”在美國(guó)醬油調(diào)料市場(chǎng)份額中能占到88%，在日本醬油調(diào)料市場(chǎng)也排到第二。

澳門李錦記總店老店員威叔

而這邊廂，

傳到第三代的“榮甡”，

依舊不緊不慢，不慌不忙，

堅(jiān)持用最古老——炭火煮蠔油。

仿佛外界的一切紛擾，

都與之無(wú)關(guān)。

掌店的是第三代傳人曾溥洲，

大家都管他叫“曾伯”。

看他氣定神閑煮蠔油的樣子，

頗有幾分葉問(wèn)的味道。

海水污染，蠔業(yè)式微，

“榮甡”的養(yǎng)蠔場(chǎng)早就沒(méi)了，

曾伯只能到市場(chǎng)上買最好的蠔，

回來(lái)再親手熬成蠔油。

頭發(fā)花白的曾伯，

在爐灶旁一邊攪拌，一邊控制火候，

常常一待就是十幾個(gè)小時(shí)。

“火太大，蠔油會(huì)被煮爛；

火太小，蠔的鮮味便帶不出了?！?/SPAN>

灰黃的墻面，

燙金的招牌，

掉漆的桌椅和封瓶機(jī)，

始終堅(jiān)守的匠心手藝···

時(shí)光荏苒，歲月流轉(zhuǎn)，

“榮甡”的一切好像都變了，

又好像一切都沒(méi)有變。

吃過(guò)“榮甡”蠔油的人總說(shuō)，

相比市面上的蠔油，

“榮甡”蠔油愈發(fā)的鮮美醇香。

淋一點(diǎn)在白灼菜上，

簡(jiǎn)單的一道菜就被瞬間激活。

問(wèn)曾伯有啥秘方。

“好味沒(méi)秘方，

真材實(shí)料，

自然好味。”

伴隨澳門生蠔業(yè)的絕跡，

尋得好生蠔越發(fā)不易。

不愿將就的曾伯從不降低標(biāo)準(zhǔn)，

他的“榮甡”蠔油，

真成了“賣一瓶，少一瓶”。

煮蠔油、裝瓶、貼標(biāo)簽···

沒(méi)有子嗣的曾伯一個(gè)人苦守小店，

仔細(xì)完成所有工序。

大侄子偶爾會(huì)來(lái)看看曾伯，

可他并不愿意接手

這收入微薄的蠔油生意。

每每被問(wèn)及接班人的問(wèn)題，

曾伯總免不了無(wú)奈地嘆氣：

“做得幾耐得幾耐！ ”

（我能做多久就做多久?。?/SPAN>

2015年，

八十多歲的曾伯溘然長(zhǎng)逝。

“榮甡”蠔油莊的鐵門緊閉，

再也沒(méi)有打開(kāi)過(guò)。

曲終人散。

一個(gè)時(shí)代的記憶，

也終將在時(shí)代里消逝。

來(lái)不及唏噓感嘆，

更來(lái)不及好好珍惜。

一個(gè)向現(xiàn)代化妥協(xié)，

一個(gè)三代苦苦堅(jiān)守；

一個(gè)風(fēng)華正茂，意氣風(fēng)發(fā)，

一個(gè)慘淡收?qǐng)?，黯然落幕?/SPAN>

對(duì)與錯(cuò)，成與敗，

又有誰(shuí)能論斷？

江湖之中，

沒(méi)有輸贏，

只有生死。

電影《一代宗師》里有段對(duì)話：

“宮家六十四手是一座高山，

沒(méi)理由就這樣煙消云散?！?/SPAN>

“武學(xué)千年，煙消云散的事，

我們見(jiàn)得還少嗎？

憑什么宮家的東西就不能絕?！?/SPAN>

多少堅(jiān)守古法的老字號(hào)，

就這樣在時(shí)代巨輪的碾壓下，

轟然倒下，灰飛煙滅。

我們叫囂著“工匠精神”，

卻不能給工匠喘息之地。

心里想著美妙的月亮，

手中卻緊緊握住了六個(gè)便士。

隔著街角的另一側(cè)，

三層的弧形騎樓上，

“李錦記”的紅字招牌依然光鮮。

我何嘗不知道，

適者生存，

勝者為王。

但我更知道：

不論手藝還是味道，

我們丟掉的，

總要找回來(lái)。

來(lái)源：姚之彼方（ART-YZBF）

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